佃の旦那

【締めのご飯は何故旨い？新橋の高安定品質居酒屋魚金2号店】

佃の旦那 — 2008-05-08T18:34:06+09:00

焼肉でも鍋でも締めにご飯を注文することが多い。
さんざん飲んで食べて最後にご飯や麺類を食べるのは何故だろう？
そんな余裕あるんだったらメインのものをもっと食べればいいのに…

やって来たのはもはや新橋の顔とも言える居酒屋魚金2号店。

名物の刺身盛り合わせ。

魚は旬のものを食べるのが一番。
青魚もそうだけど春先は貝が旨し。タコもプリップリッの食感が堪らない。

金目の煮付け。

濃厚かつ上品な味付けの煮汁です。
箸を身に当てるとほろりとくずれるその白身は、繊細さと豪快さをあわせ持つ極上のもの。

レバ刺身と天ぷら盛り合わせ。

魚以外のメニューも充実の魚金。
レバーも新鮮でピカピカ。
刺身、煮魚と来て揚げ物です。
夏になるとキスとか穴子の天ぷらが旨くなりますね。

春巻き、焼きそば

何の春巻きだったか失念…
画像を見る限りハムっぽいものが見えます。五目春巻きとかそんな類だったか。
焼きそばも毎回必ず注文する逸品。
家庭で作るものと違って野菜はシャキシャキ、油っぽくならず旨みがガツンと来ます。

もちろんここまでの間にビール、日本酒、ワインが大量に飲まれております。

今回も大いに飲み食べました。

お？何？締めのご飯を食べよう？

魚金2号店の名物、石鍋ご飯です。
盛大に湧き上がる湯気がまずごちそう。

カニの出汁をたっぷりと吸い込んだご飯が旨いこと旨いこと。

あんなにお腹一杯食べたのに…締めのご飯は別腹。

魚金2号店
東京都港区新橋3-8-6 大新ビル1F
場所はコチラ
03-3431-6662

【カンタン！パーコー麺の作り方】

佃の旦那 — 2008-05-07T15:16:56+09:00

GWは3日に帰省し5日6日は休むことが出来た。
5日が青梅のそのまた先にある沢井に酒蔵を訪ね夜は月島商店街で食事、昨日は近所の図書館や晴海に出かけ欲しかった本の大人買い。
さて夜はどうしたものかと…考えていたところ料理の師である方が実に旨そうなパーコー麺を作られているのをネットで発見した！！

これだ！

パーコーとは排骨（パイクー、中国語 páigǔ、パイコー、パーコー）と書き、もともと豚などのスペアリブ、すなわち骨付きあばら肉のことを指す。
日本では、転じて、それに卵と小麦粉の衣をつけて油で揚げた肉料理のひとつを指しているようです。
wikiより

【パーコー麺】
1.豚ロースに下味を付ける。
　紹興酒、カレー粉（S&Bの赤缶）、五香粉、しょう油を混ぜて漬け込む。
　肉は所々に小さな切れ目を入れておく。

2.小麦粉を付けて揚げる。
　全卵を混ぜるレシピもあるのだが今回はシンプルに小麦粉のみに。
　
3.麺を茹でスープを張る。
　スーパーで太麺を買い、スープは味覇（ウェイパー）に少量のしょう油で味付けしたもの。
　パーコーが濃厚な味なのでなるべく薄味に。

4.揚げたパーコーを切り3に乗せる。
　青物は青梗菜を茹でたもの。

全体的にちょっと上品過ぎたかな？とも思えたが豚肉は柔らかく大変旨いものになった。
もっとぼってりとした衣にしても味わい深いものになりますね。

こってりとした豚肉に負けないように太麺にしたのも正解。
人目をはばからずざっしざっしといただきます。
豪快に食べるのもこれまた旨さのうち。

ズズーッとスープを飲み干せば短いながらも充実したGWだったものだとひとりごち。

【あまりにも濃くも旨い水炊きの最高峰　新宿玄海】

佃の旦那 — 2008-05-01T23:07:47+09:00

朝は量質共にたっぷりといただき、夜は身体のことを考え炭水化物は控える（お、お酒は水分だからいいんだよ、寿司？寿司は寿司だからいいんだよ！）生活を心がけております。

だから昼にたまには豪勢にいただくのはいいってもんです。
い、いいよね？

と、お伺いしたのは

昭和3年創業の水たき料理専門店。新宿・靖国通り沿いにある玄海。
伊達鶏だけを使い、大釜で5時間以上炊き上げた乳白色のスープが絶品のお店です。

お昼のコースをいただきました

言葉が出ません…
えっ？これは卵管なのですか？

「1匹からそんなに取れないものですよ」

赤いのは？

「ふふふ、それはすなぎもなんですよ」

これは？

「水炊きのスープです、まずはこれを味わってください」

く、くぅ～旨い。
鶏特有の臭みなど…

はっ、そんな次元の低さとは無縁の最高級の地鶏を使用しての料理なのです。

「どんどん食べてくださいね、肉とスープ持って来て」

あ、あああすいません、ありがとうございます。

えっ？この緑のものは何でしょうか？

「これはアフリカのサボテンでバラフと言うのですよ」
「ちょっと塩味がいいでしょ、地中のミネラル吸っていますからね」

…お、おお。

「これを食べてもらわないことには」

旨みしか味わえないスープにご飯を入れたおじやです。

もう、旨い！としてか言えません！

おお、抹茶アイスですか…

ぬお！…

これまたミルク感満載で…ああ、旨しですよ。

味を表現するのは大変難しいものです。

今回は母音[おお、とかああ]しか出せないのがお恥ずかしい限りですがお腹空いていたので仕方がありません。

玄海本店（鍋（その他） / 新宿御苑前）
★★★★☆ 4.0

【絶品ハラスは料亭の味！朝から酒が欲しくなる！】

佃の旦那 — 2008-04-26T01:35:52+09:00

鮭のハラス

皆様ご存知の脂が乗って大変美味しい鮭の部位です。
これは鮭の内臓回りの部分で、運動量が最も多く身も引き締まって脂がありマグロにおけるトロのような部位です。

何故にハラスと表記するのか？
川を遡上するときに川底に腹をするから…など諸説ありますが語源的には謎が多いようです。
漢字では地域によっては腹須と表記したりするところもあり、「腹の周りの肉」を意味するものなのでしょうけど…アイヌ語に由来するのかも。

さてそんなハラスをご近所の友人Akitoさんにいただいた。
おおおおおお、ありがとうございます。

早速朝食に。

ご飯に味噌汁、ごぼうを加えた肉味噌を乗せた豆腐にレタス（分かりにくいが中に塩もみキャベツ）辛しマヨネーズ添えを従えてハラスをメインにしてみた。

皮目を強火で焼き、身はふっくらと上手く仕上がったので一口食べてみると香りが立ち大変に旨し。
何でもとある料亭で出されるものなのだとか。

「ちょっと塩が強いのでわたしは鮭炒飯にした」
とはAkitoさん。

そ、それ食べさせてください！

いやあこれは旨いですよ。
友人む～とん♪さんに連れて行っていただき牛込神楽坂のつず久で食べた、越後村上の塩引き鮭と同様の衝撃な旨さです。

鮭の皮はコラーゲンたっぷりです。
ちょっとだけ焦げた部分がたまらない。

結構量をいただいたのにも関わらずこいつはあっと言う間に無くなりそうです。
けちって1本だけ焼いたのだけど明日の朝から毎日いただく予定だから。
しかも2本以上は確実ですね。

【手軽で美味しい三色丼　朝ご飯にはコレ！！】

佃の旦那 — 2008-04-18T23:26:36+09:00

子供の頃によく食べていた三色丼。

鶏のそぼろ
　鶏ひき肉を、生姜、味醂、しょう油で炒める。
　最初は鶏ひき肉だけで炒め、色が変わったら調味料を入れる。

炒り卵
　ポロポロになるまで炒めるだけ。
　ちょっとだけ甘めの味付けにしても美味しい。

キュウリ
　千切りでも角切りでもお好きなように。
　食感と緑が美しい。

これらは作りたて熱々も旨いのだけど冷めたものが何とも味わい深い。

トマトを角切りにして中央に載せると四色丼となりこれまた旨いもの。

【第一回城南ゼロメートル地帯しょうが焼きサミット】

佃の旦那 — 2008-04-16T13:44:00+09:00

しょうが焼きサミットなるものが蒲田で開催された。

旨いしょうが焼きとは何ぞや？
しょうが焼きがしょうが焼きたる存在の条件とは？
豚肉は何を使うのか？
そのしょうが焼きには思想が無い！
お前に食わせるしょうが焼きはねえ！！

怒号飛び交う喧騒の中、お借りしたキッチンスタジオは上を下への大騒ぎ。
講師としてお呼びした料理研究家や某有名洋食家が口角泡を飛ばし議論は白熱。

そんな妄想を頂きつつ会場の蒲田にあるムッシュノンノンにお邪魔した。

既に大いに盛り上がっている模様は参加者メンバーのこちらを見ていただくのが一番かと思います。
皆さん写真巧い…

【しょうが焼きに恋してる】ジンジャーさん
【Con Brio】 Con Brioさん　　
【ワシ・ブロ】ワシ・ブロさん　
【ナポリタン×ナポリタン】eatnapoさん　
【華麗・カレー】 Yokoさん　
【一合徳利】一合徳利さん　
【山pんとこ】山pさん　
【築地ランチ日記】ジジ飼いさん　
【ＴｏｋｙｏＤｉａｒｙ】 Romyさん　
【くにろく東京食べある記】くにさん
mixi界の巨匠　月島仮面さん

メインが出る前までに珠玉の料理と差し入れの数々。

そしてビールから始まりワイン、焼酎、日本酒にウイスキー。

ガンガン飲む参加者たち。

やってまいりましたのがこちらのしょうが焼き。

作っていただいのはこちら【職人のタレ　しょうが焼き】の佐藤さん　

豚肉に小麦粉を付け余分な粉を落としたらフライパンに投入。
熱があらかた通ったら手作り極上濃厚ソース　職人タレをたっぷりと入れる。

タレはしょうゆ、日本酒、生姜、ニンニク、玉葱、人参、林檎（国産無農薬野菜使用）で作られており
添加物、保存料等は一切使用していません。

うわっ、旨い！
脳天にガーンと来るのでは無くてじんわりと優しい旨みがまいります。
野菜やフルーツの旨みが効いています。
旨いなあ、このタレどこで買えます？
えっ？あとでお土産としていただけるのですか？嬉しいなあ。

主催者の特別な計らいによりスペシャルゲストがいらっしゃっておりました。

モザイクしていてもその可憐な美しさが分かりますよね。

タッチの浅倉南ちゃん役をこの会で演じております。
彼女が出来た料理を厨房から持ってくる度に撮影会です。

おお参加者の【犬悔い】のいぬわんさんが写真撮ってる～
実は20年以上前にライブも行ったしインタビューもさせていただいたことあるんですよ。

あまりの美しさに老いも若きも男も女もぼーっとしておりましたが忘れてはならないコチラの方。

「前髪作ったんですよ～」
とは【いずへいのうまいもん日記】のいずへいさん　

うんうんお美しくカワイイですよ。

お土産のタレもいただき満足して帰路に…

ん！？あ？ええ、二次会ですか？行きますとも。

【バンド・オブ・トーキョー☆】のロレンスさんが
「電車で行こう。大森に良いBarがあるんだよ」とお誘いくださった。
その時の模様はコチラ　

いやあ素晴らしいBarですね。
コチラにも美しい画像ありますのでご覧ください。

ご一緒させていただいた参加者の皆様ありがとうございました。

そして翌朝

手作り極上濃厚ソース　職人タレでしょうが焼きを作ろう！

豚ロースが無かったのでモモ肉を使用。

小麦粉を付ける。
これは肉汁を封じ込めると共にタレのからみを良くします。

ああ、良い香りですこと。

別に炒めておいたもやし、エリンギ、舞茸を下に敷いて、ビール！ビール！

ロース肉に一番合うように味のチューニングを行っていると思いますけどこのモモ肉もかなり旨いものです。

翌朝は丼物にしてみた。

まだまだタレはありますので次は正統派のしょうが焼きを作ってみよう。

そして次回のサミット開催を楽しみに待ちたい。

【福田首相主催の「桜を見る会」に参加した】

佃の旦那 — 2008-04-13T18:43:00+09:00

福田康夫首相が主催する「桜を見る会」が12日午前、東京・新宿御苑で開かれ、政界関係者や文化・芸能人ら約1万人の招待客が見ごろを迎えた八重桜を楽しんだ。

何でもお土産がたくさんあるらしいので「紙袋持参で来ること」と伺う。

若干風は冷たいものの気持ちの良い日です。
八重桜が満開。

西城秀樹、菊川玲、ギャル曽根、真鍋かおり、ウイッキー、ドクター中松、中島誠之介、恵（ホンジャマカ）人選はどんな基準なのだろう？

にしおかすみこは普通の清楚なお嬢さんでした。
「総理の豚野郎！」とは言わんでよろし。

会場で振舞われていた焼き鳥。
京橋にある都鳥（みやこどり）でした。
ふむ、ここのは宮内庁御用達。
冷えていたけどジューシーで大変美味しいものでした。

ワタクシも結構な年行った大人ですので目の前に現職総理大臣が通ったからと言っても…

少し嬉しかったかも…

黄色い桜とは珍しいものだと調べてみたらウコン（鬱金）と言う品種なのだとか。
開花時期は4月中旬～下旬頃でまさに満開でした。

新緑が目にまぶしい。

アアヨノナカハウツクシイ

お土産とはこの振る舞い酒用の枡。

いや、実は団子も振舞われておりそれのことらしく馴れている方は結構ゲットしていらっしゃいました。

えーとワタクシは…人の多さと芸能人、政治家ウオッチングでそれどころではありませんでした。

ちなみにドクター中松は総理に「ガソリンの燃費をよくする発明をした」とメモを渡していたとのこと。