【1月14日中央区湊にオープン！「流石 はなれ」 その蕎麦打ちの佇まい所作に酔いしれた 】

蕎麦打ちは美しい。

粉に水を加えこねる。
ぼそぼそしていたものがまとまる。
まるで陶芸の土のように練り上げるかと思っていたらすかさず伸ばす。
最初は丸く、徐々に四角に変形して行く様は見事。
打粉を使い生地を折りたたむ。
蕎麦包丁で切る。
ゆっくりではあるが一定のリズムで切る。
柔らかく握れる程度にまとめたら専用の箱に並べて行く。

白衣に雪駄で流れるように行われるその所作はまるで茶道のお点前。




「銀座にある蕎麦の名店『流石』が新店をオープンするので行きませんか？」
と敬愛するやまけん氏よりメールをいただいた。
聞けば中央区湊であるとのこと。
お、中央大橋渡ってすぐだな。
湊は隅田川の西側に位置し戦災から免れたため古い町並みが比較的残っていた地区だったのですが、バブルの時に地上げにより風情ある町並みが変化してしまったのが何とも残念。


その湊の何とも分かりづらい場所にオープンしたのが流石はなれ。
うん、はなれってのはいいね。
繁華街から一つ離れた駅はおススメ。
ここ中央区湊は銀座のお隣。
私がかつて住んでいた池尻大橋なんてのも渋谷のお隣で楽しい店が数多くある街。

夏の夕暮れにでも訪れたい雰囲気ある外観。


蕎麦粉は全てここで挽かれるのですが何と石臼挽き！

「ちょっとやってみます？」
と矢守さん。

う、意外と…重い…

石臼挽きこそが最高で機械は駄目なのでは無くそれぞれに良さ（メリット）があるとのこと。
だけどこの石臼にはこだわっていきたいと若き蕎麦職人の矢守はにこやかにお話しされていました。

コースは全ておまかせのみ。

バイ貝の煮付け
丁寧に酒蒸しされ肝がねっとりと旨い。

新わかめの茶碗蒸し
ふふふふふと思わず笑みがこぼれた一品。ここまでで3合はお酒飲めます。

菜の花、自然薯のしょう油漬け、自家製山葵漬け
しかし…残念なのがお酒が飲めないこと。
「ゆったりと過ごして欲しいお店にしたいんですよ」と料理長の五十嵐さん。
錦糸町「井のなか」の初代料理長だった方。

気持ちがぎゅっと込められた料理をいただいている目の前で蕎麦が打たれます。

気難しい料理人タイプでは無くにこやかに何でもお話ししていただけます。

この細さ！
十割蕎麦とは全く思えません。
「その蕎麦そのままつまんでみてください」
えええっ？生で？
これがまた舌の上でとろけ鼻腔に蕎麦の香りが抜けて行く。
うーん、よく蕎麦につゆをつけずにいただいたりしますが生蕎麦とは…

スズキとエリンギの炙り焼き
実は私たちが入店してからずっと焼き台の上にありました。
弱火で炙られエリンギの水分が抜かれ旨みが凝縮したものになっております。
まるで一夜干のようだ！！

最初にいただいたのは温かい蕎麦です。
先ほどからかつお出汁の良い匂いがしております。

鶏肉？サザエじゃないし…
スッポン！？
えええええーーースッポン！！


温かいかけ汁につかった蕎麦はもっちりとした弾力に溢れ喉越しよりも、噛み締める喜びを与えてくれます。
それにしてもスッポンとは…

最後に登場したのは盛り蕎麦。

悲しいかなカメラの解像度の問題で分かりづらいだろうと思いますが、表面がざらついております。
このざらつきは蕎麦の表面積を大きくし香りをより高めるのに一役かっております。

蕎麦はたっぷりとつけ汁にはつけないでちょんと…
これで一気にすすりあげるってえと。

あーーーーーーーーーーー
こりゃたまらない旨さ！
甘いとも違うな最初に生でいただいた時の蕎麦が持つ香りを固めたかのような旨さです。
同行した方々からも驚嘆の声が上がります。

予約制で昼は4千円から夜は8千円。
この価格は凄く安い。
料理はおまかせながらいかようにも相談に応じるとのこと。
お酒も日本酒はもちろんだけどワインもあるそうです。
えーとどんなワインがいいのだろう？
白はもちちろんなのだろうけど赤だったら？ロワールの軽いやつとか？

愛情あふれるやまけん氏のエントリはこちらを是非ともご覧ください。




銀座の奥座敷とも言える湊にこうした店が出来たのはホントに嬉しい。
面白いことに蕎麦の実を熟成させたものにも挑戦中だとか。
おおお、それだと一年中あらゆるタイプの蕎麦が楽しめるではないですか！！

次回はお酒をいただいてみたいな。
お昼のコースだったけど頭の中では3合ぐらい飲んでいますからね。


流石 はなれ
東京都 中央区湊3-13-15
03－6228－3870
昼：12時～14時
夜：18時～20時半 （日・祝 休み）
コースはお任せのみ 昼4000円～、夜8000円～ どちらも要予約 ）
予約があれば日・祝日も営業可能なこともあるとのこと。

【気持ちがぎゅっとこもった新川のつけ麺隅田】

隅田川にかかる永代橋にほど近い場所にラーメン屋が出来ました。
「いやあ～あそこはかなり旨いよ」

月島・佃地区の大人気ブロガーであるワシ・ブロさんのこんな記事を読み
いつも対岸からあのあたりにあるんだよなあと思っておりました。

茅場町から永代通りを門前仲町方面に行き永代橋に差し掛かると
「つけ麺」の看板が見えます。

堤防の手前を右折すると

まずは水餃子からいただきましょう。

皮はもっちり具もたっぷりで食べ応えあります。

しょう油つけ麺
トッピングに野菜を頼んでみました。画像右にあるのがそう。

魚系の出汁が香りかなり甘めの味付けです。
チャーシュー野菜類も入っており、冷たい水によって締められプリプリとした太目の麺によくからみます。

ああ、旨いなあ。
浅学にして他をほとんど知らないのですけどこれは旨いし初めていただく系統のものです。




このお店を教えてくれたワシ・ブロさんの日記に書き込みをした。

ああ～我慢できないので今夜これから行きます！

すると携帯にメールが

「ご一緒しましょ」

当然最初はビールをガンガン飲ります。
※アサヒスーパードライの小瓶しか無いのがちょっと寂しい。

味噌つけ麺
今回は中盛りにしてみました。

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【マグロ、アップルパイ、イカ天そば、朝食3日分】

マグロ丼



食事処東卸での人気メニュー

築地市場水産仲卸の組合である東卸（東京魚市場卸協同組合）が経営している築地の社員食堂とでもいえるお店。


場外市場にあるマグロ丼もいいのだけど、ここの何とも食堂然としたテーブルでいただくのが築地っぽい。

マグロの質も今回は大当たり！赤身ながらかなり脂が乗っており旨し。





丸ごとりんごのアップルパイ



月島にある洋菓子店タンプルタンが草市で出店していたので思わず購入。

買った日は食べずに朝食にした。

店名の「タンプルタン」とは、砂糖とアーモンドを1対1の割合で作ると言う意味。

アーモンドとクリームつめて、リンゴ1個をまるごとパイ包みにしたもの。

オーブンで温めとてつもなく旨かったが、ちょいと朝食用にはヘビーだったかも…

タンプルタン （ケーキ / 月島）
★★★☆☆ 3.0

イカ天そば



越後十日町そばと地酒の店 がんぎでの朝食。

凄まじくレベルが高い立ち食いそば屋。


新潟のお酒が飲める店なのですが20時には閉まってしまうため、朝行くことが多い。


カツオ出汁が香ります。
身が厚いイカ天はからりと揚げら食べ応え充分。

よくある路麺店での長細いイカ天とは全く違うものです。






さて、明日は何にしよう？

気分的にはカレー、タイカレーだな。

【越後十日町そばと地酒の店 がんぎ】路麺最高峰のひとつ

自宅近くにある越後十日町そばがんぎが立ち食いスタイルながら凄まじくレベルが高い。

ふのりをつなぎに使用したそばは独特の弾力感と香りが、最近では関東でも食べられるようになったと言えまだまだ珍しい存在。


そしてここは夕方からお酒が飲めるのが嬉しい。


ただし20時30分で終了してしまうため相当気合を入れなければ訪れることは難しい。





 

お酒は新潟の地酒。

今日は久保田の千寿にしてみた。


素直で優しい風味、キレイな水で作られたのが分かるかのような清清しさが旨い。



肴ははうどの黄身酢和えにしよう。

しゃくしゃくとした食感と香り。
旨い！丁寧に作られた黄身酢が食欲を刺激する。




カツオの皮を揚げたもの。

珍しい…初めていただくが身が残っていて香ばしい。




ここでお代わりの久保田


 


見ての通り立ち食い形式で仕事帰りのお父さんが一杯やっている。

そんな形式のお店だけに若い女性や団体もいないのでゆっくりと味わうことが出来る。
黒板には刺身類や煮物などのメニューが書かれているがほとんどが500円程度なのが嬉しい。




ん？こしあぶらの天ぷら？




なんだろう？



 

ほお、山菜なのですね？

調べて見ると山菜の女王と称されて大変人気なのだそうだ。
たらの芽と同様にウコギ科の木の若芽が上品な春の旨が凝縮されています。

塩でいただくと口の中でとろけます。




おお堪らなく旨い！…もう一杯久保田下さい。




蕎麦屋で長っ尻は野暮と言うもの。


締めには盛りをいただきます。



非常に強い腰の麺とカツオ出汁が効いているつゆが関東には無い味。

当然海苔なんかはかけてはいけない。



温かいものもあるがここではやはり冷たく締めた麺が旨いと思う。




 

店じまいが早いのが残念ではあるがたまには仕事を早く切り上げて、蕎麦で一杯やるのは己のモチベーションを高めるには良いのかもしれない。

越後十日町そばと地酒の店 がんぎ 新川二丁目店 （そば / 茅場町）
★★★☆☆ 3.0

【デリーのカレー】新川店は自宅から徒歩圏内

自宅でカレーを作る時にはとにかく大量の玉ねぎをゆっくりと炒めてトマトをぶち込みクミンをこれまた大量に入れる。

鶏肉（ももが一番旨い）を入れて表面に焼き色を付ける。
S&Bのカレー粉（赤缶）とガラムマサラと塩コショウ。

熱くしたチキンスープを静かに注ぐ。


もちろん小麦粉を炒めてルーを作ってもいいし、市販のルーも旨いものです。

しかしまあプロの味にはかなわない。

自宅近所にある中でも好きなのがここだ。


インドカレーショップ　デリー

辛いことは辛いのですが複雑な旨味ときめ細かい繊維の鶏肉との相性がまことに素晴らしい。

ナンが無いとかインディカ米では無いとかはどうでもいいことなんです。

それは旨いのか？

料理ってそんなものだと思います。

付け合わせがまた旨い。

画面左手より（ちょっと見えずらいが）チーズ、きゅうりの酢漬け、タマネギのビンダルーペースト和えである。

初雪が降る前になんだか春が来てしまいましたね。

カレーはいつ食べても旨いのだけど真冬もまたなかなか。

デリー （インドカレー / 茅場町）
★★★★☆ 3.5

【カレー/2006】最高に旨い奴ら！

明けましておめでとうございます。




気合を入れる時にはカレーを食べる！


カレーを食べると気合が入る！




まあどっちでもよろしい。

香辛料の力を利用して心と身体をハアハアさせようと言う算段です。




2006年・昨年行った中でもオススメのカレー店をご紹介いたします。


■インドレストランスワガット
練馬区・江古田に本店がある本格的インド料理店。

赤坂アークヒルズの対面にあります。



ランチのBセットですが知り合いの連れて行ってもらったのでかなりワガママなセレクトになっております。

・サグチキン　ほうれん草ペーストのカレー

今まで食べてきたサグチキンの中で文句無く一番旨い！

・カストゥリィマトン　インドハーブのメティとヨーグルト、カシューナッツペーストのリッチな味

コクが凄くて濃厚なのだけど後味はすっきりとした清涼感さえあるカレー

スワガット 六本木店 （インド料理 / 六本木一丁目）
★★★★☆ 4.0

106-0032東京都港区六本木2－2－2、１Fイトーピア六本木
電話 : 03-3585－5251 FAX : 03-3585－5251
営業時間:11:00～22:30(LO 22:00)日曜日休み

■金魚坂　
350年続く老舗の金魚屋

併設されているレストランの食事がこれまた旨い！

黒カレー

相当旨いと思うのだがあまりグルメ誌には取り上げられていない。

金魚坂 （喫茶店 / 本郷三丁目）
★★★★☆ 3.5

電話：03-3815-7088
住所：東京都文京区本郷5-3-15
定休：月曜・祝日
平日：11:30 - 23:00
土曜：11:30 - 23:00
日祝：11:30 - 20:00





■MEXICAN＆ESNIQUE ラティーノ
新川にあるカレー&バーのラティーノ

夜の雰囲気がこれまた素晴らしい！

ビーフカレー（欧風）&カシミールカレー（印度）です。

これは日替りカレーの「ケララカレー」※確かそんな名前だった。
牛すじ肉のキーマカレーみたいなものか。
玉ねぎの甘さと肉の旨味がよく出ている。
結構後から来る辛さですね。　クミンはあまり入れてないな。

ラティーノ （ダイニングバー / 八丁堀）
★★★★☆ 3.5

電話：03-3206-2726
住所：東京都中央区新川2-7-7クレール八重洲通103
定休：日曜・祝日

ランチ　月～土　11:00～14:30（L.O.）
　　　　  月～金　17:30～23:30

■インデアン

丸ノ内に出来た東京ビルTOKIAにある。

「お、甘いしクリィーミーだな」が第一印象。

と思った刹那、辛さが口中を支配する。

もちろん激辛では無く食欲を増進させる辛さである。


各種野菜・香辛料が複雑に溶け込んでいると容易に判るルーは見た目ほど粘度は高く無い。

香りも激しく立ち上るタイプでは無い。

こちらは大盛り！

インデアンカレー 丸の内店 （カレーライス / 東京）
★★★★☆ 3.5

電話：03-3216-2336　

住所：東京都千代田区丸の内2-7-3 東京ビルTOKIA地下1階
定休：5月第3日曜日←なんでだろう？

営業時間：11:00～22:00

■佃の旦那カレー

自作の野菜カレー。

あるものすべてぶち込んで作る。

なんでまた新春早々カレーの話かと言うと

いや、なに、

おせちもいいけどカレーもね！

なんて言葉を思い出したからだったりします。