【フレンチの匠鈴木正幸シェフの極上レストラン 神田ルー・ド・メールで大いに感動しました！】

気合の入った料理をいただきました。

伺ったお店は神田ルードメール。
スパイス番長である友人Dさん主宰のお食事会です。

お店に入ると甘いバターの香りが漂っております。

■焼きたてブリオッシュ

■前菜3種盛り
本マグロのタルタル　
お店定番のピクルス
フォアグラのパテ

フランス料理ってフランスの食材をフランスの技法で調理するのことでは無いことがよく分かります。
フランス料理の精神が大切なのですね。

■鴨のコンフィのサラダ

添えられているのはフルーツを使った甘いソースですね。
鴨にはジャムっぽいソースが合うんですよね～

と思っていたら何と八丁味噌！！
そんなのはアリなのか？大アリでした！

■真鯛のポワレサフラン風味

フュメドポワソンと蜆で取ったスープにソテーした鯛。
トマトとホワイトアスパラも加わっておりますがこれはあくまでもスープを味わうもの。
参加者の皆さん「おおっ」とか「うおっ」としか言っておりませんでした。



さてお待ちかねメインのマリアカラスです。

オペラ歌手マリア・カラスがパリの「マキシム」でを好んで食べていたことから名づけられた料理。
マリア・カラスもマキシムも接点の無いワタクシではありますが心していただきました。

鈴木正幸シェフが睡眠時間を削って鍋に付きっきりで調理したマデラ酒ポルト酒をふんだんに使ったソースはとろけるよう。

鴨肉にトリュフとフォワグラが射込んであるのです。

もちろん最高に旨いワインと四国銘酒の杜氏てつさんがご持参してくださった日本酒があります。

■デセール

パッションフルーツに何が乗っているのだろう？
えーと辛し酢味噌にピータンだな　　　　

と瞬時に感じたのは経験値の少なさを物語ります。

オレンジソースとぶどうが正解。
フルーツが持つ甘みと旨みは見事！とてつもなく甘いのですけどパッションフルーツの酸味と組み合わさることで極上のデセールとなります。




これは何？

スパイス番長のDさんがシェフに頼んで出していただいた謎の液体は牛脂！

「味をお試しください」と鈴木シェフ

訳が分からないまま味を確かめる。

「えっ！？」「これ…脂？」「出汁の味がする！」

脂の旨みに一同脱帽。
これで調理するのですから旨さが倍増する訳です。
ご飯にかけてしょう油をちょっとたらして食べたい！

とはこれまたフランス料理経験値の少なさを露呈しそうなのでそっと心の中でつぶやきました。


Dさん、お誘い下さった食い倒れレディのyotouchさん、ご一緒させていただいた皆様ありがとうございました。




神田ルー・ド・メール
千代田区内神田2-14-3
03-5298-4390
定休日　月曜日、祝祭日