【締めのご飯は何故旨い？新橋の高安定品質居酒屋魚金2号店】

焼肉でも鍋でも締めにご飯を注文することが多い。
さんざん飲んで食べて最後にご飯や麺類を食べるのは何故だろう？
そんな余裕あるんだったらメインのものをもっと食べればいいのに…



やって来たのはもはや新橋の顔とも言える居酒屋魚金2号店。

名物の刺身盛り合わせ。

魚は旬のものを食べるのが一番。
青魚もそうだけど春先は貝が旨し。タコもプリップリッの食感が堪らない。


金目の煮付け。

濃厚かつ上品な味付けの煮汁です。
箸を身に当てるとほろりとくずれるその白身は、繊細さと豪快さをあわせ持つ極上のもの。

レバ刺身と天ぷら盛り合わせ。

魚以外のメニューも充実の魚金。
レバーも新鮮でピカピカ。
刺身、煮魚と来て揚げ物です。
夏になるとキスとか穴子の天ぷらが旨くなりますね。

春巻き、焼きそば

何の春巻きだったか失念…
画像を見る限りハムっぽいものが見えます。五目春巻きとかそんな類だったか。
焼きそばも毎回必ず注文する逸品。
家庭で作るものと違って野菜はシャキシャキ、油っぽくならず旨みがガツンと来ます。


もちろんここまでの間にビール、日本酒、ワインが大量に飲まれております。

今回も大いに飲み食べました。

お？何？締めのご飯を食べよう？

魚金2号店の名物、石鍋ご飯です。
盛大に湧き上がる湯気がまずごちそう。

カニの出汁をたっぷりと吸い込んだご飯が旨いこと旨いこと。


あんなにお腹一杯食べたのに…締めのご飯は別腹。




魚金2号店
東京都港区新橋3-8-6 大新ビル1F
場所はコチラ
03-3431-6662

【カンタン！パーコー麺の作り方】

GWは3日に帰省し5日6日は休むことが出来た。
5日が青梅のそのまた先にある沢井に酒蔵を訪ね夜は月島商店街で食事、昨日は近所の図書館や晴海に出かけ欲しかった本の大人買い。
さて夜はどうしたものかと…考えていたところ料理の師である方が実に旨そうなパーコー麺を作られているのをネットで発見した！！


これだ！


パーコーとは排骨（パイクー、中国語 páigǔ、パイコー、パーコー）と書き、もともと豚などのスペアリブ、すなわち骨付きあばら肉のことを指す。
日本では、転じて、それに卵と小麦粉の衣をつけて油で揚げた肉料理のひとつを指しているようです。
wikiより


【パーコー麺】
1.豚ロースに下味を付ける。
　紹興酒、カレー粉（S&Bの赤缶）、五香粉、しょう油を混ぜて漬け込む。
　肉は所々に小さな切れ目を入れておく。

2.小麦粉を付けて揚げる。
　全卵を混ぜるレシピもあるのだが今回はシンプルに小麦粉のみに。
　
3.麺を茹でスープを張る。
　スーパーで太麺を買い、スープは味覇（ウェイパー）に少量のしょう油で味付けしたもの。
　パーコーが濃厚な味なのでなるべく薄味に。

4.揚げたパーコーを切り3に乗せる。
　青物は青梗菜を茹でたもの。

全体的にちょっと上品過ぎたかな？とも思えたが豚肉は柔らかく大変旨いものになった。
もっとぼってりとした衣にしても味わい深いものになりますね。

こってりとした豚肉に負けないように太麺にしたのも正解。
人目をはばからずざっしざっしといただきます。
豪快に食べるのもこれまた旨さのうち。

ズズーッとスープを飲み干せば短いながらも充実したGWだったものだとひとりごち。

【あまりにも濃くも旨い水炊きの最高峰 新宿玄海】

朝は量質共にたっぷりといただき、夜は身体のことを考え炭水化物は控える（お、お酒は水分だからいいんだよ、寿司？寿司は寿司だからいいんだよ！）生活を心がけております。

だから昼にたまには豪勢にいただくのはいいってもんです。
い、いいよね？


と、お伺いしたのは

昭和3年創業の水たき料理専門店。新宿・靖国通り沿いにある玄海。
伊達鶏だけを使い、大釜で5時間以上炊き上げた乳白色のスープが絶品のお店です。

お昼のコースをいただきました

言葉が出ません…
えっ？これは卵管なのですか？

「1匹からそんなに取れないものですよ」

赤いのは？

「ふふふ、それはすなぎもなんですよ」

これは？

「水炊きのスープです、まずはこれを味わってください」

く、くぅ～旨い。
鶏特有の臭みなど…

はっ、そんな次元の低さとは無縁の最高級の地鶏を使用しての料理なのです。

「どんどん食べてくださいね、肉とスープ持って来て」


あ、あああすいません、ありがとうございます。

えっ？この緑のものは何でしょうか？

「これはアフリカのサボテンでバラフと言うのですよ」
「ちょっと塩味がいいでしょ、地中のミネラル吸っていますからね」

…お、おお。

「これを食べてもらわないことには」

旨みしか味わえないスープにご飯を入れたおじやです。


もう、旨い！としてか言えません！

おお、抹茶アイスですか…

ぬお！…

これまたミルク感満載で…ああ、旨しですよ。

味を表現するのは大変難しいものです。

今回は母音[おお、とかああ]しか出せないのがお恥ずかしい限りですがお腹空いていたので仕方がありません。

玄海 本店 （鍋（その他） / 新宿御苑前）
★★★★☆ 4.0