【築地の中華、やじ満で超弩級カキを食べる！】

「超弩級」あるいは「超ド級」は、現在でも「とてつもなく大きい」「もの凄い迫力」などを表現するのに使われるが、もともとはイギリスの戦艦ドレッドノートに由来する。
すなわち、弩級というのが、「ドレッドノートと同等の戦艦」ということで、超弩級となると「ドレッドノートを上まわる規模の戦艦」という意味になる。ドレッドノートの頭の音だけを取って「弩」としている。
wikiより

これはようするにチョースゲー！の更に上と言う意味ですね。

今朝その超弩級のカキをいただきました。

この記事（11月27日）を読んだこともあり嬉々として築地に。

入荷していないのですね…

ならば…と、これまた冬の恒例となったカキラーメンをいただきにやじ満（やじま）に。

こ、これは…

何度もここのカキラーメンいただいておりますがここまで大きなカキは見たことがありません。
大きさの比較としてレンゲですくって見ました。

レンゲからはみ出ている…

これは生では無くて加熱してあるんです。
それでもこの大きさ！その超弩級であるカキが今朝は4つほど乗っております。
見てお分かりのように片栗粉でコーティングされ旨みが逃げ出さない仕掛け。
スープは濃厚でコショウがあらかじめ振り掛けられ辛味もかなりあり、市場で働く人たちのためであることがうかがえます。

やじ満は料理の美味しさもそうですけど対応がこれまた素晴らしい。

「あー、ラーメン」

「はい、ありがとうございます」
※厨房に向かって「ラーメン一丁！麺柔らかめで！」

「炒めライスね」

「はい、炒め！」
「野菜炒めライス！ご飯お茶碗で！」※通常は丼

ヘビーユーザー（まあ常連です）への対応が気持ちいいですね。
よく観察するとお茶では無くて水を出していたりとサービスが細かい。

やじ満はこの大きなシューマイが旨し。

そのままでも行けるししょう油でもソースでも美味しくいただけます。
ちなみにシューマイは4個セットで1個と数えるので2つだと「半個」となります。

週末にかけてぐぐっと気温が下がるそうです。

12月師走は何かと慌しい。
皆様お風邪など引かれぬようご自愛くださいませ。

■やじ満
中央区築地5-2-1
電話：03-3541-0729
営業時間：04:30～13:00
休業日：日曜・祝日・休市日

【東京ランチ事情】昼食に関してのアレコレ

朝は自炊、夜は食事会や飲み会でも無いかぎりはコンビニでおにぎりやパンで済ます。

唯一の外食は昼食となります。
近くに旨い店が少ないのだ。

だから外出時には旨い店に行きたい。


■水道橋　とんがらし
　関東最強路麺（立ち食いそば）
　
　
　揚げ立て熱々の天ぷらを山のように盛っていただける。
　水道橋から歩いて結構あるのだが行列が絶えない。

とんがらし （天ぷら / 水道橋）
★★★★☆ 3.5

とんがらし　[ うどん、そば、丼 ] - Yahoo!グルメ

■有楽町　ジャポネ
　路麺ならぬ路スパの雄
　
　ガコガコガコとフライパンで炒めるスタイルのスパゲッティはファン多し。
　いずへいのうまいもん日記のいずへいさんとのとある企画での打ち合わせ。
　

　僕は普通盛りでいいですけどいずへいさん大盛りにしたらどうですかね？
　「う～ん、どうしようかな？」
　ほらネタになるし。
　「う～ん、じゃあ大盛りにしてみる」
　

　どう？
　「美味しい！余裕！！」
　店員が大盛りはこちら？と私の方に置こうしていた。
　※画像手前が普通盛り。

ジャポネ （パスタ / 銀座一丁目）
★★★★☆ 3.5

ジャポネ　[ カレー ] - Yahoo!グルメ

■築地　江戸川
　ご飯も美味しいプロが通う魚料理が旨い店

　築地で打ち合わせ。
　お相手は築地王！
　「何食べたいですか？」
　そりゃもう築地場内で魚料理に決まってます！
　「う～ん、高はしは昨日行ったしな…」
　
　
　

　これがぶつ？と思うほどの高品質なマグロと必ず頼みたい煮イカ、鱈豆腐を王様とシェア。

　
　これは珍しい！王様の撮影風景。
　なるほどリコーのGRDIGITALなんだ！
　一眼レフ欲しかったのだけど現在狙いはこのGRDIGITALです。

江戸川食堂 （定食・食堂 / 築地市場）
★★★★☆ 4.0

築地市場内江戸川食堂　[ その他 ] - Yahoo!グルメ

先週ミシュランガイド東京のランク付けなど様々話題が上がりましたけど、あれは「東京に来た外人観光客」向けのガイド本だと思えば納得ではないでしょうか？

隣の部署にいるグルメで有名なミシュラン君に「アメリカからお客さん来るのだけどどこがいい？」と聞いてリストを出してもらった、そんなものかと思いますけど。
日本ではそれが唯一無二の評価になりがちなのがなんとも…

そんなミシュランもいいけどランチを大切にしたい私たちにはコチラの方がはるかに実用的。

【うどんは弘法大師が唐から伝えた！】讃岐うどん野らぼー

関東育ちなものですからうどんより蕎麦です。

でも寒い朝湯気をかきわけハフハフをすすり上げるうどんはこれまた旨いもの。
風邪気味とあって鍋焼きうどんなんかも最高です。（これにはビールが良く合う）


うどんと言えば讃岐うどん。

昔から本場の味を楽しめるお店はあったのですが、セルフサービスに近い形では10年ほど前に渋谷に出来たのが最初でしょうか。

讃岐うどんを楽しむ集団である麺通団が本を出したりお店を出したりで大流行。
昨年には映画UDONなんてのもありました。

グラントウキョウサウスタワー
東京駅を八重洲側から見て左にある超高層タワー。

ここに讃岐うどん 野らぼー 東京駅サウスタワー店が出来た。

 


豆の煮物でまずは一杯。



玉子天90円、れんこん天100円、まい茸天150円。　　
これでまたまた一杯。


うどんは熱あつ（麺もだしも熱いもの）450円。



もちもちの腰があるうどんにしっかりと味が出ている出汁がたまらなく旨い。


近くにあったらヘビーローテーションなんだがなあ。
肴がかなり充実しているので飲みにも重宝出来そうです。





うどんは弘法大師が唐から伝えた！と言う説ですがそもそも彼は讃岐の人ではないらしい。

讃岐うどん野らぼー東京駅サウスタワー店　[ うどん、そば、丼 ] - Yahoo!グルメ

【鳩だ！羊だ！イノシシだ！晩秋のジビエ祭り 無二路（ムニロ）】簾内シェフはどう挑んだか

料理店は回転率や客単価その他もろもろの諸条件も重要だが立地条件は後から変更することが出来ないので厳しく見積もる必要があるようです。

笹塚のシチリア料理店無二路（むにろ）は笹塚からも下北沢からもちょいと歩く立地条件からしてみたら厳しく思える場所にあります。

しかしそんな立地条件をものともしない、いやむしろその地（店）に訪れることすら料理のうちを思わせる美味しいものを食べさせてくれる稀有なレストラン。

ジビエが入荷した！

軍鶏とポルチーニ茸のストゥーデル（パイ包み焼き）とトマトとイワシとナスのゼリー寄せモザイク仕立て。

北海道産ウニと手長海老のタリオリーニ。
海老が真っ赤では無いのは完全に火を通していない証拠。

丹波イノシシのラグーのニョッキ。

塩釜方式で焼かれた子羊。

フランス産鳩のロースト・グリーンペッパーソースと、アバッキオ（乳飲み小羊）の岩塩焼き。

 
絶妙な火の通り具合にため息が漏れます。

しっとりとした鳥類特有のゼラチン質がねっとりと旨い。
全員手づかみでいただきました。

追加で登場したアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノは隠し味でアンチョビが使用されている。
大いに食べたのだけど何となく食べ足りない顔をしていたのだろうか、シェフが「簡単なパスタ作ります！」と出していただいたのは嬉しい。

繊細かつ豪華なドルチェ類。




簾内シェフは南イタリアのカラブリアで修行された方で魚料理が得意とのこと。

2月には魚メインでまたこの無二路で食いしん坊の会を開こうとその場で決定しました。

世田谷の奥座敷にあるイタリア・シチリア料理の店、無二路。

次回もこれまた楽しみです。

幹事には毎回お世話になっております。

料理の詳細もコチラで。

ムニロ （イタリアン / 下北沢）
★★★★☆ 4.0

ムニロ　[ イタリア料理 ] - Yahoo!グルメ

【黒く旨くもしょっぱいラーメン 富山ブラック】

氷見～高岡～富山きときとグルメツアーの最終日（2日目だけど）にして最大の目的地に向かう。

富山ブラック大喜だ。

富山ブラックとはご当地ラーメンの一つで、1955年頃、富山市中心部のラーメン店に近くの学生が日の丸弁当をやって来たこれを見たラーメン店の店長が「それだけじゃ腹がいっぱいにならないだろう。なんかラーメン作ってあげる。」と言って、醤油の濃度の高いスープが黒いラーメンを作ったのが起源。スープが墨汁のように黒いことから富山ブラックと名づけられた。
wikiより


ご当地物、謎食物が大好きであるのでこれは是非とも食べてみたい。
今回のツアーの中で外せないメインイベントである。

鉄ちゃん大喜びの市電に乗り店の近くまで行く。



む、思ったよりも店は小さく古いようだ。



縦に長い店内はカウンターのみ。

富山ブラック（小）を注文。



おおおお、これは確かに汁が黒い。
真っ黒ではないけど相当に黒いぞこりゃ。

具はたっぷりのチャーシュー、メンマにネギ、そして興味深いことに大量のコショウが予めふりかけてある。
これらを大いに混ぜて食べよとの指示が店内の張り紙にあります。

慎重に混ぜ合わせてスープを一口。

…う、しょっぱい！…でも思っていたほどでは無いですね。


麺は固めのストレート。


よく噛んでいただきましょう。

たっぷりのチャーシューは柔らかく旨みがたっぷり。
さすがにスープを飲みほすことは出来なかったけどこれは非常に美味しい。

お台場に濃厚黒醤油 富山ブラック　麺家 いろは、東池袋に黒ナベと言うやはり富山ブラックを食べさせる店がある。



いずれ行ってみなければ！


そして次に食べてみたいのは燕三条系ラーメンだ！

西町大喜 本店 （ラーメン / 不二越）
★★★★☆ 3.5

西町大喜本店　[ ラーメン ] - Yahoo!グルメ

【亀印うどん食堂】佃にある老舗食堂

東京都中央区佃、ここはもともと佃島と呼ばれる隅田川下流にあった島でした。

1590年（天正一八年）八月一日、徳川家康が関東下降の際、摂津国佃村（現在の大阪市西淀川区佃）の漁夫33人が江戸に移り、1645年（正保二年）には現在の地に百間四方の土地を埋め立てて築島し永住することになり、この島を故郷にちなんで佃嶋と命名した。古い地図を見ると「田」の字の島が確認できる。現在の地図を見ても、佃一丁目の形状はそのような形状をしている。
wikiより引用

1853年には石川島造船所が出来埋め立てられた月島地区と共に工業地帯として栄えましたが1979年に工場は閉鎖され跡地にはリバーシティー地区が誕生しました。



その石川島造船所華やかなりし頃に出来たお店がここ亀印うどん食堂。



蛍光灯の照明、骨董品のような机に椅子。



出来ますものは店名にもなっているうどんにラーメン、野菜炒めにチャーハン。

石川島造船所があった頃はさぞかしにぎわっていたのでしょう。
冷奴や餃子をつまみにビールやお酒を飲み1日の疲れを癒す食堂。


ここ2日ほど体調が思わしくありません。

喉が痛い。

上気道炎の初期症状。

風邪の小噺があります。



医者「風邪です。この薬を飲んで休んでいなさい。」
患者「どれくらいで良くなりますか？」
医者「一週間くらいです。」
患者「先生の薬を飲まないと、どれらいですか？」
医者「7日間くらいでしょうね。」

まあそれだけ特効薬が無いと言うことでしょう。

こんな日は仕事を止めてとっとと寝るに限ります。


暖かくして睡眠、十分な水分、栄養です。



ノスタルジックなハムエッグ。
ハムはロースハムとかではなくプレスハム。
卵の下にはきゃべつの千切り。


この何とも言えない見た目通りの味をした鍋焼きうどんが身体だけで無く心を癒します。



左には昔ながらの魚屋、右は焼酎Barとして最近大人気のだけん。


石川島造船所は無くなりましたがまだまだ近隣住人の憩いの場所として頑張って欲しいものです。

亀印食堂　[ うどん、そば、丼 ] - Yahoo!グルメ

コチラも。

【大トロと中トロの競演！築地もんぜき通りで丼を食べる】

イクラのしょうゆ漬けがまだ冷蔵庫にあるのでそれを食べても良かったのだが、どうしても築地で朝ご飯が食べたかった。

月島から築地までは大江戸線で2駅。
タクシー使えば1メーターちょい。
夏ならばジョギングがてらで20分。

今朝は朝ゆっくりとしていたのでタクシーで向かう。

実はそこで気がついていた。

本日は祭日だから築地は休みだ！！

半年に1度のやってもうただ。

しかしそんな間抜けな人向けなのかこれまた商売になると踏んでなのかは分からないが最近は結構お店を開けているところがある。

築地四丁目交差点（晴海通りのところ）から朝日新聞社とか国立がんセンター方面の新大橋通りに面したアーケードがもんぜき通りとなっています。

そこは市場が休みでも開いている店が多いのです。

かんの。
確かここはおばんざいかんのと言う店だったはず。
看板に山椒ちりめん、お番菜の店と書いてありますね。

通りの内側にはまぐろ丼かんのがあり丼専門店として大繁盛しています。

注文したのはこれ

大トロの塩焼きと中トロのタレ焼きの愛乗丼（あいのり丼）

マグロの盛りもよく大葉に乗った明太子の辛さが味を引き締めます。
きゅうり、ナスなどの塩もみも大盤振る舞い。

これで900円は納得。

でもホントは普通の店に入りたかったのですよ…

かんの
中央区築地4-8-7

【大久保に衝撃的な韓国料理屋が！！】その名は土地

敬愛するブロガーである　そんなに食うなら走らんとのnonchさん

以前よりその卓越した文章力とギャグ力、旨いものを的確に探し出す嗅覚に思わずRSSしておりました。



某企画を手伝っていただこうとラブレター。


「そこまで言うのなら会ってもいいのよ、うふふ…」


との返答。


「坊や、どこがいいかしら？」


えっと大久保にある韓国料理屋「土地」がいいです！
早くもお腹を見せて服従のポーズ。


JR大久保駅南口からすぐにありますが店の名前が「土地」とは珍しいと言うか何でだろ？


えーとどこにnonchさんいるのかな？

「佃の旦那さん？」

おお！と感動していると「生ビールでいいですよね？」と注文。


ミッパンチャと呼ばれているお通し類はお代わり自由。

お酒は韓国焼酎チャミスルと百歳酒を1:1でミックスした五十歳酒。50세주！
韓国焼酎特有の舌に来る刺激と百歳酒の甘みがこの上なく旨し。


「何か食べたいものありますか？」

ありますとも！豚肉をキムチと白菜の漬物で巻くのが何と言っても食べたいです。

これだ！


こいつをこうして包むと今まさに


ROLL!! & IN!!

口腔内で雄叫びが


美味いじゃ (ﾟдﾟlll) ないっスカ！！

これを食べるためにここに来たのですよ。

茹でた豚肉は甘くも旨いがさすがに脂身が濃厚。
それをキムチの酸味と辛味がフォローすることにより極悪なまでの旨さになります。


ジャガイモ、にんじん、大根、鶏肉の煮物。


辛くも旨い料理ですね。
酒が進みます、五十歳酒のお代わりください。レモンサワーもじゃんじゃん持って来て！


そして本日のメインであるきのこ鍋 。


テンコ盛りの薄切り牛肉

ほどよく煮えたら卵にからませる。


つまり


DIP!! & IN!!

またまた美味いじゃ (ﾟдﾟlll) ないっスカ！！

〆には当然ラーメン。


もちろんラーメンはインスタント麺が旨い。




nonchさんが敬愛して止まないお母さんの作り出す珠玉の料理。
何を食べても旨いのはお母さんの愛情そのものが出される料理ひとつひとつに現れているから。

そしてnonchさんのようにお店を愛する人がたくさんいるから。



あー、感動でした。






えっ何ですと？
食後の〆第2弾はnonchさんのご自宅で美しく可愛らしい奥様作のラーメン。



おおおお！これも旨いですね。
「はんつ遠藤さんの番組好きでよく見ているのですけどTVで紹介しているのを思わず買ってしまったんですよ」


初対面にもかかわらずご自宅までお邪魔してしまって…ありがとうございました。





nonchさん文体で書こうと思っていたのですが難しいです。

中途半端なエントリになってしまいました。

土地 （韓国料理 / 西武新宿）
★★★★☆ 3.5

土地　[ 韓国、朝鮮料理 ] - Yahoo!グルメ

【築地の新店】すしざんまいが魚屋に！

築地を中心に今では20店舗も持つほどになったすしざんまい。

フラッグシップ店である築地本店は365日、24時間営業の店として大変に有名。

そのすしざんまいが魚屋を開いた。

場所は築地場外市場の波除通り沿い。

玉子焼きで有名な丸武の対面あたりと言えば分かるだろうか。

写真撮らせていただいてもいいですか？

兄ちゃん！

あんた漢だよ。

商品数はそんなに多くないようだけどこれから充実させていくのだろう。

マグロの解体ショーとか行うのだろうか？

お、マグロ大王がマグロ切っていますよ。

すしざんまいのサイトには未だ掲載されていない謎の店でもあります。

【氷見～高岡～富山きときとグルメツアー】ブリは元気か？刺身はどうだ？

さてメインの宿での食事です。

氷見付近は大陸棚が5km沖合まで発達しており、浅い海が広がっている。そのため、氷見沖合では天正年間（安土桃山時代）より定置網漁法が発達したとのこと。

中でもブリが有名。
どんなブリが食べられるのだろう？







ああ、旨い。
どれも凝った料理では無いのですけど素材の新鮮さが際立ちます。



ただ



ブリには未だ成長しておらず関東の言い方でワラサ（地元ではフクラギ～ガンドウ）クラスだったのが残念と言えば残念。
12月下旬ぐらいからブリになるようです。

・35 cm 以下のものを、関東でワカシ、関西ではツバス、ヤズ、北陸ではツバイソ
・35～60 cm のものを、関東でイナダ、関西ではハマチ（?）、北陸では、フクラギ
・60～80 cm のものを、関東でワラサ、関西ではメジロ、北陸ではガンド（ガンドブリ）
・80 cm 以上のものをブリと呼ぶ。


さすがに旨かったのはご飯。
「ここのご飯は凄く美味しいですよたくさん食べてくださいね」とは給仕に来た仲居さん。
つやつやで甘みと旨みたっぷりでした。




翌日は氷見フィッシャーマンズワーフ「海鮮館」に。





イシダイが売られているのだがポピュラーに食べられているのだろうか？



あまりカニには興味が無いのでふ～んと一瞥。




こいつも初めてみた。



まあ観光施設だからまあこんなもの。


マグロの類がほとんど無かったのは北陸らしい。


氷見市内をぶらりと散歩し、いよいよ今回のグルメツアー最大の目的地へと急いだ。

【カンタン！いくら丼レシピ】ほぐす、漬ける、乗せるだけ！

いくらの季節となりました。
スーパーでも生の筋子が安く売られております。

この生筋子からいくらを作るのは結構カンタンだったりします。


【いくら】
卵を包む薄い膜を取り除いてしょう油に漬ければいいだけです。

それではどのように膜（卵巣膜）を取り除けばいいのか？
様々なやり方があります。

1.熱湯（50度ぐらい）のお湯に浸して表面を固め手で取り除く。
2.金網（テニスラケットでやる人も）の上でなでるように。
3.塩を筋子と手に付けてしごくようにする。
4.しょう油に浸して手でしごく。
5.まな板に乗せ大根の一片をナイフに鋭角にしこそげ落とす。

筋子の状態、調理する人の根性ややる気によって違うのですけど熱湯使うやり方がポピュラーではないでしょうか？
調理工場では金網タイプが主流のようですね。

漬け汁もまたいろいろあります。

しょう油、味醂、日本酒を3:1:1にしたり出し汁（昆布）を加えてみたり様々です。
これは好みにもよるのでまあ適当に味を見ながら決めましょう。
夜に作れば朝には食べられます。



【いくら丼】


丼にごはんをよそい海苔を敷きいくらをこれでもかっ！と乗せるだけ。
シンプルに旨し。
奥に見えるのは白菜とスパムの煮物（野菜が少ないと思ったので）


【他人いくら丼】


他人丼とは豚肉とか牛肉と卵で作ったものを言いますが、ここでは鶏卵といくらで。


いくらに味が付いているので卵には味付けしておりません。
色合いがなかなかゴージャス。


付け合せのひじき煮（酢でほんのり酸味を加えた）



【親子いくら丼】


これはお店でもありますね。
鮭を焼いたものと一緒に乗せただけ。

友人にいただいた長野の辛味大根を添えた。