【パンチェッタ自作日記】16日目

すっかりとパンチェッタのことを忘れておりました。いや見ないようにしていた。

冷蔵庫の最下部でそれはすっかり堅くなっておりました。

持った感触はベーコンブロックに酷似

ここで変化の過程を見てみよう。

■初日

　塩をまぶして脱水にかからんとす。

　

■3日目

　1次脱水。表面が少し乾いた程度。

　

■7日目

　熟成途中期

　

■16日目

　熟成期

　

ここまで来ると完成ですね。

表面にアミノ酸の結晶が白く浮かび上がっており成功のようです。

腐敗、変色が怖いのですが塩と脱水のおかげで上手く出来ました。

これに木のチップで燻製すればベーコンになりますね。

※本当の作り方は分からない。

今朝はこのパンチェッタを使ってカルボナーラにしてみた。

もっとカリカリにするべきなのだろうけど今日はこんな感じで。

旨いです。

今度はスープなどに使ってみよう。