【パンチェッタ自作日記】イタリア式生ベーコンは自宅で！

年に1～2度は作るパンチェッタ。


ようは塩漬け豚肉です。

調べてみると表題にあるようにイタリア式塩分が強い生ベーコンとされています。






豚肉に塩すり込んで乾燥させれば出来上がり！






【パンチェッタ】

1.素材選択
　
　新潟産（何故かスーパーにあった）のもち豚ブロックです。

　

2.塩のすり込み
　
　えーと赤穂の塩だったか、まあ何でも
　良いので適当に。

　よく肉の重量の**％を使用とかあるが、無視。

　

3.豚肉チェック

　なかなか新鮮かつ熟成された肉です。
　ハーブ類とかコショウを使ってもいいのだけど塩だけにした。

　

4.キッチンペーパーで包む

　脱水するためです。
　隙間無くぴっちりと…まあこれも適当に。

　

5.冷蔵庫にて保存

　冷暗所で脱水と熟成を行います。
　匂いが付くのを防ぐためにラップをします。

　






最初の脱水を終えたらピチットシートを使用してさらに脱水と乾燥・熟成を行います。


大体2週間程度で完成すると思います。

不定期ですが今後、経過を報告してまいります。